Autor La recepta
17 agost 2017 a 12:00

Duo d’aperitius

0 Flares 0 Flares ×

cof

Estem en temps de vacances, avui preparem uns aperitius per obrir la gana, patates braves i croquetes (barreja de modernisme i cuina d’aprofitament), porten el seu temps d’elaboració però el resultat val la pena. Anem a veure la recepta:

Ingredients

• 3 Patates monalisa mitjanes
• Croquetes casolanes (Carn picada provinent de restes de sopa, ceba caramel·litzada a la juliana, puré de patata en pols, llet en pols, 1 ou, aigua, farina de blat).
• Salsa allioli
• pebre vermell picant
• orenga
• sal
• oli d’oliva
• Tomàquet fregit

Elaboració

Rentem i pelem les patates, les mantenim en aigua freda mentre amb una punta anem tallant quatre daus de mida decreixent. A continuació amb un buidador petit o, si no amb la punta de la punta, anem realitzant una marca en forma de quadrat a la base d’una de les parets i anem buidant, per aconseguir que quedi un espai intern que contingui la salsa picant. Aquest espai no ha de ser major a la ½ de la galleda.
Reservem en aigua freda tant la polpa extreta com la patata sobrant per fer un puré que consumirem en un altre moment.
Posem a bullir aigua amb sal, afegim les galledes i deixem coure durant mínim 5 minuts. Traiem, eixuguem bé i fregim en oli bullint fins que quedin cruixents. Reservem.
Fregim les croquetes que prèviament elaborem (2 hores abans). Tirant dels recursos presents, només les arrebossem en farina i la seva congelació va ser mínima. A causa d’això, suporten millor senceres si els donem forma de bola en lloc de allargada. Reservem.
Preparem un tomàquet fregit al gust que quedi espès. Fem servir la ½ per barrejar amb part de la salsa allioli i omplim cada cub.
Tallem una mandonguilla per la meitat.
Emplatem: fem línies horitzontals alternes de tomàquet fregit, sobre les quals posarem les galledes, en ordre de major a menor decreixent. Posem una cullerada de salsa allioli a cada costat de les galledes i en diagonal, a sobre col·loquem cada mitja meitat de mandonguilla.
Afegim orenga a la salsa de les galledes i punxem amb escuradents de fusta.
Acabem decorant el plat amb pebre vermell.

Consell

Fem servir ajonesa o lactonesa, per evitar problemes de salmonel·losi amb els ous i la salsa.
Quan no disposem dels ingredients adequats, la improvisació i substitució d’elements per altres de similars que facin la mateixa funció, seran clau. I com sempre diem, proveu i arrisqueu-vos !.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×