Peus de porc farcits de bolets

• 4 – Peus de porc bullits
• 1 – Mantellina de porc
• 1/2 kg – Bolets
• 4 – Cebes mitjanes
• 2 – Pastanagues
• 2 – Tomàquets
• 3 grans – All
• Julivert
• Timó
• 1 copa – Vi ranci
• Farina
• Sal
• Pebre
• Oli
• Brou de bullir els peus
• Per fer la picada:
• Ametlles o pinyons
• 2 – Galetes o carquinyolis

Per bullir els peus:
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes (llorer, farigola, sajolida), uns grans de pebre i sal. Un cop bullits, escorreu-los bé.

Salteu els bolets amb una mica d’all i julivert.
Feu un sofregit amb dues cebes, afegiu-hi els bolets trossejats i salpebreu-ho.
Desosseu els peus, farciu-los amb els bolets i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Feu un sofregit amb les altres dues cebes, les pastanagues i els tomàquets.
Feu una reducció del vi ranci, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt una mitja hora.
Poseu en una cassola els peus, la salsa colada i la picada, i deixeu-ho 10 minuts més.

Variacions:
També es poden farcir els peus de cargols o de carn amb bolets.
També es poden farcir de botifarra crua i negra.
En lloc d’embolicar-los amb la tela de fetge es poden embolicar amb una fulla de col o d’enciam, lligar-los, enfarinar-los i fregir-los.
També es poden cobrir de beixamel i gratinar.