Autor La recepta
22 agost 2017 a 12:00

Peus i tripa de xai

0 Flares 0 Flares ×

peus-tripa-de-xai

Ingredients:
  • 600 g – Tripes de corder bullides
  • 4 – Peus de corder bullits
  • 2 – Cebes
  • 2 – Tomàquets
  • 1 fulla – Llorer
  • 2 – Bitxos
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • un grapadet – Ametlles (per la picada)
  • Per fer la picada: – 2 grans d’all
  • 1 culleradeta – Farina
  • Julivert
  • una mica – Vi
Preparació:

Per bullir els peus i la tripa:
Socarreu els peus, renteu-los i bulliu-los amb la tripa, la ceba, el manat d’herbes (llorer, farigola, sajolida), uns grans de pebre i sal. Un cop bullits, escorreu-los bé.

Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, els bitxos i la fulla de llorer.
Afegiu-hi els peus i la tripa i continueu-ho sofregint tot junt.
Feu-hi la reducció del vi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir fins que els peus i la tripa siguin tous.
Afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de vi quan faltin 10 minuts per acabar la cocció.

Variacions.
Es pot afegir xoriç al sofregit.
En lloc d’aigua s’hi pot posar el caldo de bullir les tripes.

Altres noms:
Pota i tripa de xai
Saltabarrancs i picaportes
Saltamarges
Tacons

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×