Autor La recepta
28 setembre 2017 a 12:00

Mar i muntanya de tardor

0 Flares 0 Flares ×

recepta mar i muntanya

La recepta d’avui és un mar i muntanya (plat típic de Catalunya) adaptat a l’estació que acabem d’estrenar. Vegem:

Ingredients per a 2 pax
• 4 maires petites
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 pebrot groc
• 50 gr. de pernil serrà
• 4 brots de ruca
• Pebre negre
• sal
• oli oliva

Elaboració

Preescalfar el forn a 220 º C. Posar una ceba sencera a la safata. Humitejar el pebrot amb oli, posar a la safata i introduir-los al forn, aproximadament 40 minuts, girant a meitat del temps el pebrot per a un torrat uniforme. Un cop rostits i freds, pelem els dos, traiem les llavors del pebrot i reservem.
Coem la patata en aigua amb sal, a continuació deixem refredar i pelem.
Triturem amb la túrmix el pebrot, la patata i la ceba, juntament amb una mica de l’aigua de cocció, de manera que ens quedi una crema espessa. Corregim de sal si fos necessari i reservem.
Fem rotllets amb el pernil serrà, a continuació els torrem a una planxa ben calenta i concentrem la calor posant-una tapa. Voltegem als dos minuts per torrar per les dues cares. Reservem.
Descabezamos, vam obrir i vam netejar les maires. Les afegim una mica d’oli i el pebre. Enrotllem en paper film i portem a l’microones durant 3 minuts, a màxima potència.
A continuació, separem la carn a cada costat de la raspa; emplatem, amb un cèrcol, col·loquem la carn de maire dins, apilades, i vam acabar coronant amb dos brots de ruca.
Amb una cullera, posem la crema de pebrot al lateral del plat i amb la part ovalada de la cullera, la expandim. Voregem el cèrcol amb gotes de la crema que posem amb la punta de la cullera.
Col·loquem un rotllet de pernil sota el cèrcol. Retirem el cèrcol i vam acabar ruixant el peix amb unes gotes d’oli d’oliva.

Consell
Un mar i muntanya típic combina carn i peix o marisc; a partir d’aquí, les variants són tantes com puguem imaginar (arròs mar i muntanya amb carn i marisc, pollastre i escamarlans … etc)

Autor: dlcocinaygastronomia.com

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×