Autor La recepta
15 novembre 2018 a 12:00

Paella marinera

0 Flares 0 Flares ×
Paella marinera// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Paella marinera// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Un bon arròs, peix i ganes de cuinar. Avui prepararem una paella amb molt gust de mar. Vegem:

Ingredients 4 persones

• 300 gr d’arròs bomba
• 250 gr de gambes o llagostins
• ½ kg. calamar o sípia
• 8 musclos
• 80 gr. cloïsses
• 1 pebrot vermell
• 300 gr. tomàquet triturat natural
• 4 grans d’all
• ¼ got de vi blanc
• Sal, pebre vermell dolç
• Safrà en pols i /o colorant alimentari
• 1 l. de brou de marisc o peix
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Netejar els musclos, juntament amb les cloïsses, cuinar al vapor en una cassola tapada. Quant s’obrin, colar i reservar. Reservar també el brou de la cocció.
Trossejar la sípia / calamar en parts petites.
En una paella amb oli calent, daurem volta i volta les gambes. Reservem.
Tallar el pebrot vermell en parts petites, també els grans d’all. A la paella amb oli calent, afegim primer el pebrot, després l’all.
Quan agafin color hi afegim la sípia anem girant fins que la sípia quedi feta i tendra. Afegim el tomàquet, deixem que redueixi bé. Afegim ¼ de vi blanc i sal. Remenem perquè s’evapori l’alcohol.
Afegim l’arròs i remenem bé 2/3 minuts. Afegim el brou (fumet).
A foc fort, només podrem remoure l’arròs durant els 5 primers minuts, perquè no s’endureixi en alliberar midó. Quan porti 10 minuts de cocció, incorporem les cloïsses, remenem una mica i deixem 5 minuts més.
Al final, a falta d’un parell de minuts, posem per sobre els musclos i les gambes.
Un cop llest, tapem amb un drap net o paper alumini i deixem reposar 5 min abans de servir.
.
Les racions d’arròs són de 70/73 gr. per persona

Consell:

Per fer paelles, prefereixo fer servir arròs bomba, però cal tenir en compte que és un arròs que absorbeix molt de líquid, de manera que si no es controla prou la proporció de brou en relació a aquest tipus d’arròs, es pot usar un arròs de gra rodó de bona qualitat.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×