Autor La recepta
10 Maig 2015 a 13:00

Salmón en costra

Salmón en costra // Imatge Menjar a Cala Blanca

Salmón en costra // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

1 suprema de salmón sin piel
2 pepinillos
6 ramas de eneldo
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de aceite
1 rábano
sal
2 masas de hojaldre de buena calidad

Cómo se hace:

Primero limpiar bien el pescado, quitándole la piel, la cabeza y todas las espinas con ayuda de unas pinzas. 

Dividir la suprema en tres trozos parejos.

Doblar cada uno de los trozos sobre sí mismos, como si fueran un libro y recortarlos con un cuchillo para darles un poco de forma.

(Los dados de salmón que sobren los podemos congelar para hacer otra preparación)

En un cuenco mezclar la mostaza con dos cucharadas de aceite, los pepinillos a daditos pequeños y 5 ramas de eneldo y una ramita de perejil picados.

Abrir cada libro y untar una de las caras con esta mezcla, salar y cerrar.

Encender el horno a 200º

Poner encima de una placa de hojaldre y cubrirlo perfectamente. Con las manos apretar por todo el borde para marcar la forma. Con el cuchillo cortar todo el reborde dejando un trozo que simule la cola.

Con los recortes hacer las aletas, la división del cuerpo/cabeza, la boca y un ojo.

Presionar bien todo alrededor para que quede bien cerrado.

Pintar con huevo batido y con un tenedor o palillo de madera marcar un grabado

por el cuerpo simulando las escamas.

Depositar en la bandeja del horno.
Hornear 10 minutos a 200º calor arriba y abajo, cuando la masa empiece a dorarse bajar la temperatura a 180º calor abajo.

En una media hora estará listo.

Servir decorado con un poco de eneldo y trocitos de rábano.

Menjar a Cala Blanca

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