Autor La recepta
1 Agost 2016 a 12:00

Què en saps de …? CÀRREGUES PER SIFON D’ESPUMES

carrega sifon

Molts us preguntareu què són i per a què serveixen aquests cartutxos de metall, què es pot fer en cuina amb una cosa tan petita i en aparença no comestible … Avui us aclariré aquest misteri.
Són càrregues compostes d’aire comprimit, concretament d’òxid de nitrogen (N2O), usades en sifons per fer escumes o nata muntada, amb un pes de 8 gr. per càrrega.
El nombre de càrregues variarà, segons la quantitat de líquid usat en el sifó:

• Fins a 500 ml., Farem servir un cartutx
• Fins 1 l. farem servir dos cartutxos (primer es buida un en el sifó, es descargola aquest i es fa el mateix amb el següent)

Consell

Les textures que s’aconsegueixen tenen una durada breu, pel que en màxim 7 minuts des de la seva exposició, s’ha de fer la passada, sinó, la textura canviarà i deixarà de ser escuma.
Les càrregues de gas no caduquen, encara que recomano consumir en màxim 2 anys.

Autor:dlcocinaygastronomia.com

Switch to mobile version