Autor La recepta
19 Juliol 2017 a 12:00

Fideuada

fideuada

Ingredients:
  • 400 g – Fideus del número 2
  • 1 – Ceba trinxada
  • 2 – Tomàquets trinxats
  • 4 – All tallat a làmines
  • 4 – Gambes
  • 4 – Escamarlans
  • 800 g – Sípia
  • 1 culleradeta – Pebre vermell dolç
  • 80 cl – Aigua
  • Allioli negat amb julivert
Preparació:

En una paella sofregiu a foc viu els escamarlans i les gambes, i retireu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet.
Afegiu-hi la sípia i, quan estigui cuita, mulleu-ho amb l’aigua.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi els fideus, deixeu que bullin a foc baix i, en l’últim moment, hi poseu a sobre els escamarlans i les gambes.
Feu l’allioli negat amb julivert i l’aboqueu per sobre dels fideus just abans de servir-los.

Variacions:
Es pot fer el sofregit sense ceba.
Els fideus poden ser de cabell d’àngel o foradats.
La sípia es pot substituir, del tot o en part, per calamar.
Es pot fer amb brou de peix en comptes d’aigua.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc abans de posar-hi l’aigua.
Es pot fer també amb sardines, seitons, galeres, bacallà, etc.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version